Mugello - Toscana

Kategori: Opskrifter

Tiramisù (6 personer)

Tiramisù er en af de der desserter man aldrig kan gå galt i byen med. En klassisk tiramisù med ladyfingers, kaffe og mascarpone er simpelthen en helt fantastisk dessert.


  • 4 æg
  • 4 spsk sukker
  • 500 gr mascarpone
  • 200 gr savoiardi-småkager (ladyfingers)
  • 2 1/2 dl espresso kaffe
  • kakaopulver (usødet)
  • evt. marsala eller kahlua eller amaretto

Lav en god stærk espresso kaffe og lad den køle af. Hvis man ønsker likør i dessert blandes det i kaffen.

Del æggene og sæt hviderne til side. Pisk blommerne med sukker til en lys og luftig æggesnaps. Der skal røres længe. Rør mascarponen i. Pisk hviderne til skum og vend det forsigtigt i massen.

I et firkanten eller aflangt fad lægges nu et lag ladyfingers, der først kort er dyppet i kaffen. Endelig ikke for meget, for så bliver tiramisù’en for våd. De skal dække bunden helt, så hvis de ikke lige passer, så knæk dem i mindre stykker.

Så lægges et lag af mascarponecremen og derefter et lag ladyfinger, som er vædet med resten af kaffen. Der sluttes af med et lag creme og fadet sættes på køl, gerne natten over, men ellers mindst 4-5 timer. Inden servering sigtes der et lag kakaopulver over tirasimùs’en.


Tiramisù

Share

Spinatpesto

Lækker og nem pesto, som passer godt både til pasta, men også som tilbehør til f.eks. frikadeller eller fisk.

Ingredienser:

  • 200 gr. spinat
  • 80 gr. smuttede mandler
  • 80 gr. revet parmesan (parmigiano reggiano)
  • 1 fed hvidløg
  • olivenolie
  • citronsaft fra 1/2 citron
  • salt og peber

Steg mandlerne på panden i 4 min. Lad dem køle af, og kom dem og de øvrige ingredienser i blenderen. Blend, til pestoen har den rette konsistens.
Det er svært at give et præcist mål for hvor meget olie du skal bruge – start med ca. 2/3 dl og spæd så til, til pestoen har den ønskede konsistens.



Share

Lasagne med ricotta, spinat og tomatsauce.


4 personer
Tomatsauce
• 1 spsk. olivenolie
• 2 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 flaske mosede tomater (passata di pomodoro) eller 2 dåser hakkede tomater
• 2-3 timiankviste eller en håndfuld basilikumblade
• salt og peber
• 1 tsk. rørsukker
Spinat og ricotta blanding
• 500 g frisk spinat (eller tilsvarende frossen)
• 250 g. ricotta
• salt og peber
• lidt revet muskatnød
Derudover
• 1 pakke friske lasagneplader (250 g)
• friskrevet parmesanost
• salt og peber
• ½ l. bechamelsovs
Fremgangsmåde:
Tomatsauce
Kom løg og hvidløg i en gryde med olie og varm op til middel varme. Sauter løgene til de er bløde og klare og hæld derefter tomater på flaske eller hakkede tomater i gryden. Kom timian eller basilikum i og lad sovsen simre i 15-20 minutter, mens resten af retten tilberedes. Smag til med en smule rørsukker, samt salt og peber.
Spinat og ricotta fyld
Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt i flere hold koldt vand. Kom spinatbladene i en gryde med det vand, der hænger ved. Damp dem ved kraftig varme og under omrøring ca. 2 min. eller til spinatbladene er “faldet sammen”. Kom dem i en sigte og pres spinaten fri for væde. Rør derefter ricotta i og smag til med salt og peber, samt en smule fintrevet muskatnød.
Fordel tomatsauce, spinatfyld og lasagneplader i et ovnfast fad således: Kom først ca. 2½ dl af tomatsaucen i fadet. Dernæst 1/3 af spinaten. Fordel herover 1/3 af bechamelsovsen og et lag lasagneplader. Fortsæt i nævnte rækkefølge – slut med friskrevet parmesanost. Bag lasagnen midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter – eller til pastaen er mør og parmesanosten gylden.

Share

Ravioli ricotta og spinat


Opskrift til 6 personer
Pasta:
• 500 g hvedemel – tipo 00
• 5 store æg
• 1 tsk. Salt
Fyld:
• 500 g frisk spinat
• 250 g ricotta
• 200 g revet parmesan
• Revet muskatnød
• Salt og peber
Sauce:
• 100 g smør
• Frisk salvie
• 50 g revet parmesan
Ravioli:
Kom melet i en skål og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i midten af hullet, tilsæt salt, pisk æggene let med en gaffel og sørg for at få melet med lidt ad gangen. Når dejen begynder at blive mere fast skal den
æltes med hænderne til den er elastisk og smidig. Det tager ca. 10 min. Føles dejen for tør, kan du fugte hænderne lidt med vand og ælte det ind i dejen.
Pak dejen ind i film og stil den i køleskabet i mindst ½ time.
Fyld:
Blancher spinaten og dræn den for vand, og hak den fint. Bland den sammen med ricottaen. Riv derefter parmesanen fint ned i blandingen. Smag til med lidt revet muskatnød, salt og peber.
Drys lidt hvedemel på bordet og rul pastaen ud i lange pastaplader på pastamaskinen. Kør pastaen igennem 2-3 gange fra højeste til den 2. laveste indstilling på maskinen.
Læg med ca. 4 cm’s afstand en klat fyld på den udrullede dejplade. Træk med en våd pensel linjer mellem fyldet, læg en ny dejplade over, og tryk dejen sammen om fyldet, så der ikke er luftlommer. Skær med en klejnespore de enkelte ravioli fra hinanden, de skal være ca. 6 × 6 cm store.
Sauce: Smelt smørret med hele blade frisk salvie på en pande, og hold det varmt. Kog raviolierne i let saltet vand i 3 – 4 min., og tag dem op med en hulske. Anret dem på en tallerken, hæld det smeltede smør over, og drys med parmesan.

Share

Sofies kage

En klassiker her på Poderuzzo. Grundopskriften kan varieres alt efter årstidens frugt og

bær.


Grundopskrift:

100 gr. smør

200 gr. sukker (gerne rørsukker)

1 tsk vaniljesukker

2 æg

Evt. lidt mælk

200 gr. mel

1 1/2 tsk bagepulver


Fyld:

300 gr. rabarber

100 gr. hvid chokolade


2 skrællede æbler skåret i tern

Et drys kanel


100 gr. mørk chokolade

100 gr. nødder


200 gr. brombær

100 gr. hvid chokolade


2 pærer i tern.

100 gr. mørk chokolade


 

Til dejen røres sukker og smør blødt, de to æg tilsættes, mel og bagepulver tilsættes. Hvis dejen er for tør, tilsættes der lidt mælk.

Det valgte fyld tilsættes.

Dejen med fyld hældes i en rund kageform. Bages i 30-35 min. ved 175 grader.10818125_1374534849509298_1135228928_n

 

Share

Blåbærtærte

Sommer er lig friske bær i alle afskygninger.

Her på Poderuzzo laver jeg marmelade i mange varianter.

Det nyeste skud på stammen er blåbær, som er blevet til den dejligste blåbærtærte.

Dej:

250 g mel

100 g flormelis

1 tsk vaniljlesukker

125 g smør

1 æg

Fyld:

Et glas blåbærmarmelade – 300 gram.

Mørdej:

Jeg putter normalt det hele i min røremaskine. Mel, vaniljesukker og flormelis samt smør i mindre stykker røres sammen indtil det minder om groft sand.

Dejen samles med ægget. Den pakkes ind i folie og lægges på i køl i mindst 1/2 time.

Rul 3/4 af dejen ud så den passer til en tærteform.Jeg beklæder altid tærtebunden med bagepapir, men ellers kan man også smøre den med smør og drysse lidt mel i.

Marmeladen smøres på tærtebunden i et jævnt lag. Rul resten af dejen ud og skær den i smalle strimler. Flet strimlerne over tærten.

Tærten bages ved 175 grader i godt 35 min.

Den serves lun eller kold med flødeskum og friske blåbær.

blaabaer

 

 

Share

© 2021 Poderuzzo B&B

Tema af Anders NorenOp ↑