Opskrift til 6 personer
Pasta:
• 500 g hvedemel – tipo 00
• 5 store æg
• 1 tsk. Salt
Fyld:
• 500 g frisk spinat
• 250 g ricotta
• 200 g revet parmesan
• Revet muskatnød
• Salt og peber
Sauce:
• 100 g smør
• Frisk salvie
• 50 g revet parmesan
Ravioli:
Kom melet i en skål og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i midten af hullet, tilsæt salt, pisk æggene let med en gaffel og sørg for at få melet med lidt ad gangen. Når dejen begynder at blive mere fast skal den
æltes med hænderne til den er elastisk og smidig. Det tager ca. 10 min. Føles dejen for tør, kan du fugte hænderne lidt med vand og ælte det ind i dejen.
Pak dejen ind i film og stil den i køleskabet i mindst ½ time.
Fyld:
Blancher spinaten og dræn den for vand, og hak den fint. Bland den sammen med ricottaen. Riv derefter parmesanen fint ned i blandingen. Smag til med lidt revet muskatnød, salt og peber.
Drys lidt hvedemel på bordet og rul pastaen ud i lange pastaplader på pastamaskinen. Kør pastaen igennem 2-3 gange fra højeste til den 2. laveste indstilling på maskinen.
Læg med ca. 4 cm’s afstand en klat fyld på den udrullede dejplade. Træk med en våd pensel linjer mellem fyldet, læg en ny dejplade over, og tryk dejen sammen om fyldet, så der ikke er luftlommer. Skær med en klejnespore de enkelte ravioli fra hinanden, de skal være ca. 6 × 6 cm store.
Sauce: Smelt smørret med hele blade frisk salvie på en pande, og hold det varmt. Kog raviolierne i let saltet vand i 3 – 4 min., og tag dem op med en hulske. Anret dem på en tallerken, hæld det smeltede smør over, og drys med parmesan.

Share